Kurpitsansiemenissä on paljon rautaa, sinkkiä, magnesiumia ja E-vitamiinia sekä kaliumia, fosforia, seleeniä ja kuitua. Lisäksi siemenissä on A-, B1- ja B2-vitamiineja. sekä arginiini-nimistä aminohappoa, josta voi olla hyötyä urheiluharjoittelussa.

Pähkinäisen täyteläisen makuiset siemenet sopivat mainiosti leivontaan, salaatteihin, mysliin, puuron päälle sekä täytteeksi kasvispiirakoihin tai paahdettuina koristeiksi annoksen päälle. Kurpitsan siemenet ovat myös helppoa sormiruokaa sellaisenaan joko raakana tai paahdettuna, jolloin mausteeksi sopii pirskaus soijakastiketta.